为什么烧烤、海鲜、牛蛙品牌都在“馋”钉钉？

11月初深圳还透着几许燥热，位于华侨创意园的般若茶园却显清凉。这栋两层小楼掩映在一片芭蕉和竹林中，配上原木色的桌椅和草帘，显得禅意十足，处处氤氲着茶的清香。

茶室里，近40位餐饮品牌的数字化掌舵者汇集于此，热火朝天地探讨着餐饮行业如何靠数字化转型，来解决企业管理和业务运营痛点。

餐饮数字化不是个新鲜词，普通消费者最直接的感知是“扫码点餐”，但在产业的最深处，从农田基地到仓库再到餐桌，数字化的身影亦无处不在。

尤其在中国，餐饮行业的管理相对粗放，连锁化程度也低，数字化提效能直接带动精细化运营和规模化管理，是餐饮品牌跨越新阶段的引擎。

关键是，餐饮业数字化该怎么做？

过去几年，这些餐饮数字化负责人用钉钉找到了方向。因此，木屋烧烤、徐记海鲜、蛙来哒做出了同样的选择——用钉钉。

木屋烧烤CTO韩陆峰投身数字化的紧迫感，是在2020年觉醒的。

“2020年上半年一个新店没开，当时月工资都是几千万级别，不让堂食、不让营业、工资不能不发，我们所有员工在店里天天打扫，天天念经。”要知道，他们在2019年新开了四五十家店，全国店铺快突破200家。

但2020年，降成本、活下来，成为压在大家心头上的一座大山。

这让韩陆峰第一次重新审视此前的IT系统建设。他称之为“烟囱式系统”，“需要一个做一个，每个烟囱相互独立，数据不通，宛如数据孤岛。”

由于每个系统都需要专人维护，后续调用数据也不方便，直接拉高了运维成本，也拉低了工作效率。

作为一家20年餐饮品牌的老人，韩陆峰很清楚数字化对品牌的助力。

开到50家店时，需要根据点单量预测进货量，点单和收银要从手写excel表格变成线上系统；

100家店时出现跨区域管理，沟通成本和组织成本大，呼唤更精细化的人事管理系统；

200家店时需要批量培养人才，对人才考核管理系统有更高的需求。

于是，韩陆峰带领团队接连开发了十几套系统，本想轻装上阵，但伴随日后店数的扩张，这些各自为战的系统又像了无头绪的织网般捆住了品牌。这一次，是时候下决断了。

同样处于成熟阶段的徐记海鲜，也遇到精细化运营和提效的问题。如果说木屋烧烤的运营提效卡点是全国店铺太多，系统太分散，那么徐记海鲜的卡点则是大店模式。

这家成立于上世纪末的品牌，走海鲜酒楼模式，迄今全国六个城市布局60家店，单店面积超过1200平方米，单店员工数在100人左右，每家店都配有财务、人力和行政人员，一家门店相当于一个地方子公司，可见管理难度之大。

徐记海鲜信息开发部部长彭江透露，海鲜比一般菜系对品控管理的要求高。

比如海鲜们会从大仓运到门店暂养，期间活力下降会被处理掉，“怎么判断哪条鱼不行了，把到店的海鲜损耗控制在什么标准，都有严格要求，而不仅仅靠员工经验。”

徐记海鲜的高管团队也很迷茫，干脆出门学习，考察了海底捞、老乡鸡、茶颜悦色等品牌的数字化经验，还请特劳特咨询公司来当外援，想探索出适合品牌的数字化之路。

相比木屋烧烤和徐记海鲜在全国直营店上的管理难题，碳烤牛蛙头部品牌蛙来哒有不一样的苦恼。

这家成长期的餐饮品牌正在大力扩充加盟店，光疫情三年就逆势新开140家店，目前门店400多家，大部分是加盟店，未来目标是千家店，因此迫切要在新店筹建、加盟店管理上寻求数字化的支持。

事实上，餐饮企业投入数字化很不容易。有从业者感慨，这是一门“捡钢镚”的低毛利生意，赚的是辛苦钱，“搭数字中台每年花那么多钱，做了什么，看不到，不像买一个茶杯那么简单。”

他们最终都决定选择钉钉。

木屋烧烤给钉钉的角色很明确，既然要降本提效，第一要起到连接作用，第二做轻应用。

说干就干，2020年起，木屋烧烤将20多个自建或定制的业务系统集成到钉钉上，并借助低代码这种低成本、高效率的开发方式，将进销存等系统在钉钉上二次深度开发，让核心业务流程、数据在钉钉上流动起来，钉钉也正式成为木屋烧烤的统一办公入口。

原来数据孤岛的局面被彻底打破。不但日常审批效率提升，时效从2天降到20分钟内，大大降低了跨部门沟通成本。

在轻应用开发上，韩陆峰的思路是这样的，供应链、人事、财务等公司赖以生存的大型系统，是需要单独开发的，其他零散、含金量不高、需求变化快的需求，不值得花钱花精力单独开发成系统。

“第一开发时间长，第二可能开发完，需求就变了，第三大家还要适应新系统，学习成本大。”所以这块目前交给钉钉来做轻应用，即时响应，“最好提个需求，我两周给你搞定。”

最典型的轻应用案例莫过于一线门店管理系统，直戳餐饮品牌最看重的菜品安全检查等巡店痛点，代替的是过往的纸质记录，整体操作简单，更适合做轻应用。

为此，他们用钉钉搭建了数十个表单应用，将门店管理各项指标分数提升20%，其中每日菜品检查效率至少提升30%，实现了巡店流程-发现问题-整改措施-整改结果的闭环式管理。

比如一次巡店发现某门店的灭火器吊牌不符合安全规定，总部发现后当天让全国门店自排查，并沉淀了日后巡查标准，如定期检查和更换等。

没上巡店系统前，店里出问题只是事后汇报，如今可以追踪结果，闭环管理。

这也更加坚定了他做数字化的决心。“原来，强监管和弱监管完全依赖人的自觉性和主动性，如果一家公司的管理依赖人本身，很容易出问题，所以还要依据规则，规则落地就需要IT系统。”

和钉钉合作后，木屋烧烤也增强了扩充数字化业务的信心。目前300多家店，每年信息化投入小1000万元，“估计未来会更多，”韩陆峰透露，“未来希望给同业态的小餐饮企业提供一些帮助，给别人一些经验参考。”

彭江考察了其他平台后，最终也选择了钉钉。

“第一员工要更容易用起来，餐饮员工的学历偏低，认知较低，不太会用一些平台，但大家大多知道钉钉，更容易用起来。第二钉钉的生态做得可以，提供的应用场景能赋能我们。第三，钉钉的技术底座比较坚实，让我们对未来比较有信心。”

面对全国60家百人大店，徐记海鲜用钉钉为7000名员工搭建了“千人千面”的工作台，行政等系统和钉钉深度融合，餐饮业务各环节精准管理。

此外，协同也体现在外部。比如原来客户搜“徐记海鲜”会发现好几个小程序，不知道选哪个，如今对外收口统一，烟囱式布局也消除了。

在彭江看来，钉钉带来了三大改变。

“第一是降本，钉钉在生态上打通了各行各业的业务应用，不需要企业重复造轮子；第二是运维提效，之前要运营内外部那么多系统，很花精力和成本，现在直接走钉钉统一接口；第三是办公提效，以前审批走很久，现在一看待办名单99+，密集恐惧症绝对接受不了，提醒一步到位。”

蛙来哒则借助钉钉，找到了新店筹建和加盟商管理的提效法宝。

比如新店筹建管理中，蛙来哒通过使用Teambition管理5个部门，能清晰看到几十个新店的筹建流程节点、SOP和进度表，好像给每个人配了一张项目地图，外加一个节点闹钟。

而基于低代码搭建的加盟商管理信息系统，则让地址、面积、楼层、预估营业额等核心数据搜集留存起来、随时可调用，实现了总部对门店的精细化管理。

事实上，餐饮行业投身数字化变革，已成为品牌们的共识。

这也催生了新市场的崛起，红餐产业研究院的测算数据显示，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%，说明餐饮业已进入数智驱动时代。

餐饮行业解决方案资深架构师韩忠意道出了变化缘由，“尽管餐饮企业进步的路径各不相同，但回归本质，餐饮行业的竞争是管理水平和供应链的竞争，连锁与规模将构筑餐饮行业的核心竞争壁垒，而数字化程度已然成为餐饮行业规模化能否成功的关键决定性因素之一。”

在餐饮数字化领域，钉钉已形成一套从生产基地到餐桌的成熟解决方案。从餐饮供应链到餐饮零售，从前端业务部门到中台组织部门，从公司内部管理到客户交互层面，钉钉的数字化渗透了餐饮的每个环节。

比如在餐饮供应链的业务数字化层面，钉钉PaaS会提供企业个性化解决方案，深入食材加工、农产品产业园、视频加工、冷链物流、渠道分销、预制菜等一整套流程中。

在餐饮零售数字化方面，钉钉客联会为门店运营打通各类小程序，涉及会员积分和营销等会员服务，以及就餐和收银等就餐服务，都找到了妥善安排的方案。

同时，钉钉PaaS会在门店管理、采购管理、中央厨房管理等方面，为连锁门店提供定制化服务。

在涉及组织的管理数字化层面，钉钉不仅支持审批、项目等日常协同，也在企业经营、数字化安全、数字化生态、业务数字化工具等方面提供助力。

当然，餐饮品牌们也对钉钉寄予更多的期待，比如和行业结合更加紧密。

彭江提到，不少海鲜会走水车运输而非冷链，如果能实时监测水车的温度、盐碱度等，对控制途中海鲜的坏死率有很大的参考价值。这也为钉钉指引了更深处的成长方向。

可以预见的是，如果越来越多的餐饮品牌能顺应钉钉等助力的数字化浪潮，会带动整个行业往更高效和智能的方向发展，甚至会提升行业的整体管理水平和连锁化程度。尤其伴随AIGC时代到来，这股浪潮也愈发澎湃。

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